Qu'est ce que le carvi et pourquoi l'utiliser ?

Le carvi qui fait parti de la famille des Apiacées est cultivé à des fins diverses : ses racines sont consommées comme légumes, ses feuilles et ses graines sont utilisées comme condiments. Ce sont les graines qui sont le plus souvent utilisées. Dans les Alpes, on trouve fréquemment cette plante à l’état sauvage, et elle peut pousser jusqu’à 2200 mètres d’altitude. On la trouve également dans les pâturages et les prairies au sol fertile. Bien qu’elle puisse atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur, elle ne dépasse généralement pas 60 cm. Historiquement, le carvi était l’une des quatre semences chaudes, avec le fenouil, l’anis vert et la coriandre, utilisées au Moyen Âge pour traiter les troubles digestifs et favoriser les fonctions de l’estomac.

Comment cuisiner avec le carvi ?

Le carvi a une saveur distincte qui se situe entre le cumin et l’aneth. Il a un goût légèrement amer et piquant qui s’accentue à la cuisson. Les feuilles du carvi sont utilisées pour parfumer les salades, les soupes et les sauces, tandis que les racines peuvent être cuisinées de la même manière que les carottes ou les panais. La graine de carvi, plus aromatique, est plus couramment utilisée en cuisine. Elle sert à assaisonner les viandes, les saucisses, les ragoûts et les plats comme le chou, la choucroute et les pommes de terre. En outre, il est utilisé dans la production de certaines liqueurs telles que l’aquavit, le kummel allemand ou le gin. Les graines peuvent également être utilisées de manière décorative, notamment dans le pain et les pâtisseries salées. Cette épice est un aliment de base dans les cuisines d’Europe du Nord et de l’Est, ainsi qu’en Inde, où du carvi d’exception est utilisé pour parfumer les currys, les chutneys et les plats à base de riz.

D’ou vient le carvi ?

Le carvi, qui existe depuis la préhistoire, est une épice ancienne originaire d’Asie. Les Égyptiens enterraient même leurs morts avec des graines de carvi. Au Moyen Âge, il était couramment utilisé dans les recettes européennes comme épice savoureuse et pour ses propriétés médicinales. Ses qualités digestives étaient particulièrement appréciées, et même Shakespeare mentionnait ses bienfaits dans « Henri IV ». Cette épice est fréquemment utilisée dans les plats gras pour faciliter la digestion.

Les bienfaits du carvi sur la santé

Les graines de carvi sont réputées pour leurs propriétés thérapeutiques, notamment en tant qu’antispasmodiques capables de détendre l’ensemble de la musculature intestinale. Elles sont également des stimulants efficaces et contribuent à réduire la production de gaz intestinaux tout en favorisant leur expulsion. Elles sont recommandées pour traiter diverses affections, notamment les spasmes gastriques, l’anorexie, l’aérophagie, les parasites intestinaux, les distensions et les dyspepsies nerveuses. Ces graines sont suffisamment douces pour être utilisées dans les traitements des nourrissons souffrant de coliques. Il convient de noter que les différents types de graines de carvi ont des propriétés médicinales différentes, les graines de « Carum roxburgianum » étant utiles pour expulser les gaz intestinaux et les graines de « Carum copticum » étant utilisées pour traiter la toux, la bronchite et les problèmes de gorge. Elles ont également un impact positif sur la santé générale du corps.

Qu’est ce que le carvi et pourquoi l’utiliser ?

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